Phénolique

Au LBVpam, nous nous intéressons aux composés phénoliques volatils qui sont des notes de parfum importantes dans de nombreuses huiles essentielles. Nous étudions des voies de biosynthèse spécifiques et recherchons des allèles à haute expression. Nous avons notamment publié la voie du 3,5-diméthoxytoluène à partir de l'orcinol, qui fait partie du « parfum de thé » des roses chinoises. Nous avons également étudié la voie de l'eugénol à partir de la phénylalanine, qui fait partie de l'odeur du clou de girofle, ainsi que les allèles de ségrégation codant pour la synthèse du phénylacétaldéhyde, une voie qui produit le 2-phényléthanol à l'odeur forte d'eau de rose.